Palamut, balık tezgahlarındaki bolluğu ile vatandaşın mutfağında yerini aldı.
Kendine özgü tadı, doyurucu yapısı ve farklı tariflere uygun olmasıyla öne çıkan bu balık, özellikle tava ve fırında pişirildiğinde sıkça tercih ediliyor.
Yanına biraz roka, kırmızı soğan ve limon eklendiğinde ise lezzetli bir öğüne dönüşüyor.
Ancak palamut hazırlarken herkesin karşılaştığı bir sorun var: Balığın dışı kızarsa da içi kuruyabiliyor.
Üstelik palamut, kalın etli bir balık olduğu için eti de sertleşebiliyor.
Peki, palamut nasıl pişirilirse hem çıtır hem de sulu kalır? İşte, balıkçıların sırrı…
ÇITIR VE SULU PALAMUT İPUÇLARI
1. Palamudu pişirmeden önce marine edin
Palamut dilimlerini pişirmeden önce biraz zeytinyağı, limon suyu ve damak tadınıza uygun baharatlarla harmanlayıp kısa süre dinlendirebilirsiniz.
2. Balığın koyu renkli kısmını temizleyin
Palamudun orta bölümünde bulunan koyu renkli kan hattı, bazı kişiler için daha yoğun ve acımsı bir tat oluşturabilir.
Balığı hazırlarken bu bölümü temizleyebilirsiniz. Soğuk ve temiz su kullanın, ardından balık dilimlerini kâğıt havluyla iyice kurulayın.
3. Unlama yöntemini doğru uygulayın
Palamudu tavada pişirecekseniz dilimleri ince bir tabaka halinde mısır ununa veya tercih ettiğiniz uygun una bulayın.
Fazla unu silkeledikten sonra önceden ısıtılmış tavaya alın. Bu yöntem, balığın dış yüzeyinin daha çıtır ve altın renginde kızarmasına yardımcı olur.
